20 de Janeiro de 2025
A Boutique do Sushi é um restaurante de comida japonesa situado em Itajubá MG e fundado em 2016, conhecido por seu menu diversificado e pela combinação de ambiente físico com um exclusivo serviço delivery.
Com um compromisso inabalável com a qualidade, segurança e eficiência, o restaurante enfrentava desafios significativos em seus processos internos. Entre eles, a dificuldade de identificar falhas operacionais, a falta de padronização nas tarefas e a ausência de ferramentas que facilitassem o treinamento de novos colaboradores. Esses problemas resultavam em desperdícios de tempo e recursos, além de comprometerem a experiência do cliente.
Para atender às necessidades específicas da Boutique do Sushi, foi conduzido um mapeamento minucioso dos processos operacionais. O objetivo principal era identificar gargalos, otimizar fluxos e implementar padrões claros para as tarefas diárias. As ações incluíram:
O levantamento envolveu entrevistas com os responsáveis por diferentes setores do restaurante e a coleta de dados diretamente nas operações. Foram identificados 30 processos, abrangendo atividades desde o preparo de pratos como futomakis, niguiris e temakis até etapas essenciais, como o armazenamento de insumos e o atendimento ao cliente, tanto online quanto presencial. Essa análise detalhada permitiu a identificação de gargalos, como inconsistências no preparo do arroz e variações no manuseio de ingredientes.
Cada etapa dos processos foi documentada e padronizada com base em melhores práticas e em metodologias claras. Por exemplo, foram desenvolvidos POPs para a mise en place, como o preparo de frutas e pepinos, e para a limpeza e corte de peixes, garantindo uniformidade na execução. Esses documentos foram enriquecidos com imagens e descrições detalhadas para facilitar a compreensão.
Além dos POPs, foram desenvolvidos materiais audiovisuais que auxiliam no treinamento de novos colaboradores, permitindo que eles se familiarizem rapidamente com os procedimentos e com os padrões visuais estabelecidos, como o corte correto de sashimis e a montagem de pratos decorativos. Isso reduziu significativamente o tempo necessário para capacitação e diminuiu a curva de aprendizado da equipe.
O uso de planilhas automatizadas, otimizou o controle de processos financeiros e operacionais. Dashboards com gráficos dinâmicos foram implementados para monitorar indicadores-chave, como tempo de produção e desperdícios, em tempo real. Além disso, foi introduzido um checklist inicial que ajudou a garantir que os padrões fossem seguidos diariamente.
A implementação do projeto de otimização transformou a Boutique do Sushi em um modelo de excelência operacional. Com processos padronizados, maior eficiência e uma equipe melhor treinada, o restaurante fortaleceu sua posição no mercado, ampliando sua capacidade de oferecer um serviço consistente e de alta qualidade. Principais Resultados:
A M3 Suplementos transformou sua presença no mercado regional com um planejamento estratégico robusto, alinhando ações de marketing digital, criação de conteúdos educativos e estratégias direcionadas para atrair e engajar diferentes públicos.
Assine a nossa newsletter e receba
conteúdos personalizados no seu e-mail